Je pense qu'il faut 2 rouleaux de pâte car si on suit la recette quand on retourne le pâté on a directement la viande sur la plaque ! Donc, il faut recouvrir le pâté de pâte et par utile de le retourner
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De Christiane le 13/10/2021 Je pense qu'il faut 2 rouleaux de pâte car si on suit la recette quand on retourne le pâté on a directement la viande sur la plaque ! Donc, il faut recouvrir le pâté de pâte et par utile de le retourner |
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De Michel M le 20/08/2021 Haaa! Ces petits pâtés qu’on allait chercher dans les années 75 porte de la Craffe en sortant de boîte à 4 heures du matin et qu’on dégustait avec une ( ou deux) bouteilles de riesling… je n’en retrouve pas d’aussi bons. Je vais tenter de les faire moi-même. Merci pour la recette. Et si quelqu’un a une bonne adresse, merci. |
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De Eric ... le 17/01/2021 je rêve, c'est pas la peine de revenir sur la marinade, tout est dis, echine de porc, echalote, persil, sel, poivre, riesling ou vin blanc de table, la viande en lamelles, nous les professionnels on marinais la viande au batteur à vitesse lente penadnt 20 mns avec la feuille puis au frais pour s'en servir le lendemain mais la pâte .... la pâte à pâté ... elle n'existe pas à la vente au détails en rouleau à 2 balles dans les supermarché et même si vous faites une super marinade vous n'obtiendrais jamais le résultat gustatif de vos boulanger pâtissier avec une pâte de qualité tres médiocre à la vente, la pâte à est faite avec farine, beurre, SAINDOUX, sel et eau, l'eau se rajoute à la fin sans données précises, juste à l'oeil, a la vue du pétrissage, monté et recouvert d'une fine feuille de pâte feuilleté (toujours maison bien sûr) c'est tout le secret du pâté lorrain, là vous verrez la difference au goût, le probleme c'est que vous aurez du mal à vous en passer, vous n'aller manger que ça ... lol |
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De Seyller Suzy le 26/07/2020 Nous avions à Gondreville dans le 54840 un boulanger pâtissier qui faisait le fameux pâté Lorrain un délice, le monde venait le dimanche pour goûter son pâté, Je vais essayer de faire votre recette , afin de retrouver le fameux pâté de Monsieur Hocquart. Merci. |
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De NellyT le 19/04/2018 Recette réalisée hier pour un résultat satisfaisant mais pour moi il manque un peu de liant entre les morceaux de viande. Pâte feuilletée faite maison comme il est conseillé. Recette à renouveler et merci pour le partage. |
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De CTf le 13/03/2018 Bonjour Martine, le pâté pantin est un pâté en croûte qui peut se faire avec de la volaille ou du lapin et de la chair à saucisse, des œufs, du cognac etc... On le retrouve dans différentes régions. Le pâté lorrain n'est composé que de veau et de porc, sans œuf ni cognac ni épices et est une recette traditionnelle lorraine, ce qui n'est pas le cas du pantin (même si Jean-Pierre Coffe, lorrain, aimait le cuisiner ;) ) Gastronomiquement vôtre |
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De Martine le 13/03/2018 Ce délicieux pâté lorrain s'appelle aussi pâté pantin. |
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De Michel le 22/02/2018 Le pâté avec de la viande de lapin n'est pas lorrain mais ardennais, le pâté uniquement avec la viande de porc et veau. |
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De Edouard le 19/02/2018 J’ai souvenir que ma mère n’utilisait pas de porc mais du lapin...elle était Lorraine..???? |
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De Gérard le 01/02/2018 Bonjour CTf Ne tombons pas dans l’extrême non plus. Je donnais mon avis, celui d'un cuisinier, ex chf de cuisine en gastro, prof de cuisine en lycée hôtelier et pour les 8 dernières années professionnelles, chef de travaux en Lycée professionnel...Je ne connais peut-être pas bien la cuisine...mais comme Pinot, pas d'estragon et la viande coupée en lanières.. |
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