Excellent ce site. Merci beaucoup pour tous ces renseignements.
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De Anabelle Alvarez le 15/03/2019 Excellent ce site. Merci beaucoup pour tous ces renseignements. |
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De Nicole le 27/02/2019 Très bonnes explications Merci pour tous ces conseils 8 |
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De CTf le 28/10/2018 Bonjour Chataloun, la meilleure astuce reste quand même l'utilisation d' œufs de plus de 12 jours. La membrane adhère alors à la coquille et non à l’œuf. Mais pour répondre à votre question, vous pouvez soit laisser refroidir totalement les œufs et ensuite les tapoter sur le plan de travail de toutes parts, soit, une astuce de grand-mère, déposer les œufs juste après cuisson dans une boite rigide (métal ou verre) avec couvercle et agiter la boite 5 à 6 secondes dans tous les sens. Il ne reste plus qu'à écaler les œufs durs, de préférence avec la pulpe du pouce plutôt qu'avec l'ongle. N'hésitez pas à nous laisser votre avis si vous testez l'une ou l'autre technique. Cordialement! |
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De chataloun le 22/10/2018 Pourriez-vous donner un truc pour écaler facilement des œufs très frais cuits durs. Merci aux culinairement nôtres |
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De CTf le 13/10/2018 Bonjour Christian, la DLC concernant les œufs est tout à fait à part de toutes les DLC . Par exemple, le riz; les pâtes et tous produits secs peuvent se consommer plus d'une année après la péremption... Concernant les œufs, il y a de nombreuses règles d'hygiène et de stockage à respecter, ce qui n'est pas toujours le cas... Il n'est pas question de jeter les œufs s'ils ont passé la date indiquée sur la boite mais vous reconnaissez qu'alors vous les cuisinez plutôt durs et là je suis totalement d'accord!! La DLC sur cette page en fonction du mode de cuisson est bien à respecter!!! Après les 21 jours depuis la date de ponte, on utilisera les œufs durs ou en pâtisserie, à condition qu'ils aient été correctement stockés... Culinairement vôtre |
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De CTf le 12/10/2018 Bonjour B20, qq mn cela correspond au goût de chacun... Autant pour un œuf coque, mollet ou dur le temps de cuisson est défini, autant pour un œuf brouillé par exemple il sera plus ou moins long, selon la préférence de la personne qui va le déguster, un peu asséché ou au contraire à peine cuit!! Donc je persiste et signe: qq mn selon goût pour les œufs brouillés et les œufs pochés ;) (l’œuf poché a ses adeptes de la cuisson façon coque ou mollet). Culinairement vôtre! |
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De B20 le 10/10/2018 Quelque minutes nous dit pas combien de temps ???? |
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De Christian le 07/10/2018 Pas vraiment d'accord avec les DLC. Je fais souvent des "entre deux" (plus cuit que mollet, mais pas dur), avec des oeufs de 5 semaines. J'utilise des oeufs bio, soit ! Mais fixer des dates aussi précises, ça n'a pour moi pas de sens (à part pour les oeufs ultra coke, presque liquide). Une semaine après la DLC, voire 10 jours, ça m'arrive souvent, et ce n'est pas pour autant que je jette le produit. Souvent, il suffit d'ouvrir l'oeuf. Si pourri, le nez sera un bon conseil. Autre remarque : il faut sortir les oeufs à température ambiante. Au moins 2 heures avant la cuisson. Beaucoup (tous) de gens conservent les oeufs au frigo, ce n'est pas une erreur en soit, mais le choc cuisson est trop grand. Donc le sortir avant, ou le conserver dans un endroit frais de la maison. Enfin : une recette (ma madeleine de Proust) : un jaune d'oeuf extra-frais, du sucre: dans un bol. On mayonne (mélanger vigoureusement pendant au moins 5 minutes), un régal ! Il serait peut-être bon de dire aussi que la coquille peut très bien se jeter dans un compost au lieu de la gâcher dans une poubelle. Il faut juste ne pas oublier de la briser en petits morceaux. Bon appétit ! Et bravo pour ce site. |
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De HOUSSON JEAN-CLAUDE le 01/10/2018 Pourtant élever par un fin cuisinier il y a certaines cuissons que je viens de re-découvrir |
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De lucien le 08/05/2018 merci pour les conseils je vais tentai l oeuf cocotte au coco tarbais a leurs saison |
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