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De CTf le 27/09/2019 Bjr Serge, nous sommes bien d'accord qu'un bouillon fait maison est l'idéal, c'est d'ailleurs ce qui a été utilisé ici pour cette recette... Je laisse à chacun le choix de réaliser la recette "à l'ancienne" ou modernisée. Pour l'alcool de genièvre, je ne suis pas certaine que cela soit traditionnel ;) Bien cordialement. |
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De Serge le 27/09/2019 Bonjour , les cubes ne sont pas traditionnels ils n'existaient pas autrefois un bouillon de poule ou rien sera bien utile à la recette si on la veux sans produits chimiques , l'alcool de genièvre est bien venu dans le plat |
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De martine le 24/03/2017 je n'ai pas aimé la viande a un gout de biere trop present dommage je ne ferai plus mariner ma viande. |
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De Féya le 30/03/2016 Bonjour, Je voudrais en faire en bocaux, mais faut-il cuire les viandes au four avant quand même, ou tout disposer dans les bocaux; bière comprise, et cuire au stérilisateur ? Et quels seraient les temps de cuisson ? Ma grand-mère m'en faisait, suivi d'une bonne tarte à shuc (j'écris comme elle prononçait...), mais elle n'est plus là pour me donner sa recette... :-( Merci et bon après-midi. Féya |
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De CTf le 24/03/2016 Bonjour Françoise, non, vous devez conserver la marinade et ajouter la moitié du bouillon. La cuisson étant très longue, le reste de bouillon servira à maintenir un niveau de liquide suffisant (ne pas hésiter à couvrir le plat d'une double couche d'alu pour éviter trop d'évaporation)Il faut qu'en fin de cuisson, il reste assez de jus pour mouiller les viandes désossées afin d'obtenir une belle gelée. Bonne dégustation!! Cordialement |
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De françoise le 23/03/2016 Bonjour, doit-on enlever la marinade avant de mettre le bouillon pour la cuisson? Merci d'avance |
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De CTf le 21/09/2014 Merci Lydie pour votre commentaire. Le laurier se trouve dans le bouquet garni... |
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De Lydie le 19/09/2014 Et le laurier , pas de cuisine du nord sans laurier ! |
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De CTf le 01/11/2013 Merci Marichou pour vos commentaires. Comme indiqué plus haut, chaque famille a sa variante... Lorsqu'il s'agit de plats régionaux, c'est toujours le cas! En effet on peut réaliser ce plat avec du vin blanc plutôt que de la bière... Du plus loin remonté quant à la recette (c'est à dire le moyen âge) le vin et la bière sont utilisés avec une prédominance pour la bière... Cela n'est en aucun cas une fantaisie de restaurateurs lilois... mais bien un choix familial! Pour autant, je vais indiquer dans les commentaires de la recette qu'elle peut être réalisée avec du vin blanc... |
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De Marichou le 28/10/2013 Bonjour, Le potje vient des Flandres, et dans les Flandres, on na jamais cuisiné le potje avec de la bière, mais avec 1/3 d'eau 1/3 de vin blanc 1/3 de vinaigre + 1 verre de vinaigre!! le potje à la bière est une pure invention de restaurateurs lillois ! |
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